大師精神：企業(yè)的無上心法

          在連續(xù)使用500多年的古井貢酒“國保”窖池群旁，郭芝、懷厚祖、懷珍甫、皇鳳勤、聶廣榮等不同時期釀酒大師的塑像分列在酒神曹操像的兩側(cè)，他們共同守衛(wèi)著國家非遺項目“千年古井貢酒釀造技藝”。正是依靠酒神曹操及歷代大師們的精神，古井貢酒才得以傳承和光大。

何為大師？從產(chǎn)業(yè)運營的角度看，他與白酒產(chǎn)業(yè)當前的調(diào)整和長久的發(fā)展又有何關(guān)系？

國家級白酒評委、古井集團董事長梁金輝表述為：成為大師者，首先專業(yè)能力必須是一流的；二要有崇高的情懷，有理想，有抱負；三要有良好的心態(tài)，達到心靜如水，物我兩忘。

大師之術(shù)：專注于技藝，執(zhí)著于精益

白酒，千年傳承的歷史決定了它是一個最能夠凝聚大師精神，并特別需要塑造大師的產(chǎn)業(yè)。

“九月九釀好酒，好酒出自咱的手，好酒！”每年的秋季釀酒開始后，古井的釀酒車間里都會傳來這樣洪亮的口號。釀出極致美酒，是古井人最初的夢想和信念。

說起釀酒，1987年進廠工作的王金華師傅絕對稱得上一位“老手”，談起“出好酒”，他頭頭是道：“出池子只選中下層距池底10至20公分處且不接觸池底的小部分酒醅。出酒時，只摘取中前段的一小部分酒，這時候的酒最好。”王師傅所說的方法就是古井貢酒的“雙擇標準”，即擇層取醅和擇時摘酒?？蒲邪l(fā)現(xiàn)，擇層取的酒醅微生物群體最豐富，發(fā)酵出的香味最幽香；擇時摘的酒微量成分比例諧調(diào)，尤其是酸酯的諧調(diào)度好。

修煉釀酒技藝沒有速成法，除非你肯天天蹲在窖池和鍋甑前，花上數(shù)年的時間專研這一技藝。對王金華來說，他在得到師父的傳授后堅持了近30年，而歷代古井人總結(jié)這一技藝卻花了近兩千年。

如今，釀造技藝已經(jīng)掛在墻上演變?yōu)椤夺劸茦藴驶鳂I(yè)指導(dǎo)書》，它被古井釀酒人尊為“憲法”。為確保酒體質(zhì)量穩(wěn)定，古井全面實施標準化作業(yè)，對釀酒生產(chǎn)每道工序的操作流程和所要達到的質(zhì)量標準都做出詳細規(guī)定。標準的統(tǒng)一，好處就在于原酒的品質(zhì)、產(chǎn)量在每個車間、每個班組之間得到了平衡和最優(yōu)。

古井質(zhì)量科技園釀造一車間很大，接近38畝地，不過一眼就能看見有位年輕人在來回穿梭指揮生產(chǎn)，他是車間主任劉勇。他完全不是在釀酒一線拼打多年的“中老年人”，而是相貌堂堂、舉止斯文的“白面書生”。對釀酒工藝的執(zhí)著，使他剛到古井四年就完成了從實習(xí)生到車間主任的嬗變。

嬗變的背后是沒日沒夜練就的嫻熟技藝：看一看酒花就能判斷酒度，抓把酒醅就能感知水分，手伸進酒醅就能測量溫度，舌頭嘗一嘗酒醅就能感知酸度。對于釀酒人來說，手就是溫度計，眼睛就是酒度計，舌頭就是酸度計。簡單數(shù)據(jù)的背后是過硬的技術(shù)，而過硬技術(shù)的背后則是對于釀造技藝的專注，而這恰恰是大師精神最基本的要求。不僅對于人，對于硬件，大師精神的要求亦是如此。

在技術(shù)上，古井貢酒采用白酒行業(yè)不常用的選擇性膜過濾和冷凍過濾兩種技術(shù)，以降低高級脂肪酸乙酯和高級醇。國家級白酒評委查樞屏說，這種技術(shù)可以去除酒體中易產(chǎn)生渾濁或沉淀的醇溶性高、水溶性低的物質(zhì)以及使人體感覺不適的成分。而民間評價的“色清如水晶”“好喝不上頭”也正源于此。

大師精神，絕不能“短平快”，而是對工作執(zhí)著、對所做事情精益求精、精雕細琢的精神。古井貢酒涉及洗瓶、灌裝、封口、貼標、包裝等灌裝環(huán)節(jié)的檢驗有84項。如燈檢崗員工每瓶酒就需要檢查3秒以上，為防止其視覺疲勞，這個崗位每小時輪崗一次。經(jīng)過灌裝車間檢驗合格后的古井貢酒各類產(chǎn)品，貼有物流信息碼，可追溯到每個產(chǎn)品的生產(chǎn)者。

在這家企業(yè)，每一滴酒都融入了釀酒人的智慧、勤勞與耐心，以及他們對大自然和對五谷精華的敬畏之情。它的美，不僅美在口味，更美在讓敬畏質(zhì)量成為一種信仰和堅守。

大師之心：堅守于傳承，完善于創(chuàng)新

對任何國家、民族和產(chǎn)業(yè)而言，有序傳承是精髓延續(xù)和日漸精進的最好方式。純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒特別需要時光砥礪、世代傳承。老話“百年老窖”“萬年糟”就驗證了白酒的傳承價值。

和廚師一樣，釀酒技藝的傳承也延續(xù)著歷史，遵循著口傳心授。這種特質(zhì)的培養(yǎng)，只能依賴于每個釀酒人之間特有的情感交流，這是現(xiàn)代大工業(yè)的組織制度與操作流程無法取代的。這種方式不僅保證了古井貢酒基因的正宗性、純正性，而且使古井貢酒釀造技藝得到基于地理、文化、歷史和心理等大師精神的全面?zhèn)鞒小?span lang="EN-US">

但是大師也都是具有創(chuàng)新精神的人，他們眼中的傳承并非一成不變，而是在實踐中發(fā)掘傳統(tǒng)并注入時代生命，創(chuàng)造發(fā)展獨有的新技藝?？v觀國內(nèi)白酒企業(yè)，鮮有廠家像古井這樣，在釀酒核心環(huán)節(jié)中仍然沿用傳承千年的釀酒工藝，并隨著時代發(fā)展不斷創(chuàng)新，引入現(xiàn)代科技和革新工藝。翻開古井歷史，深刻影響行業(yè)格局的“人工老窖”就是這種意志的體現(xiàn)。

1965年，在四川瀘州召開的全國第三屆名白酒技術(shù)協(xié)作會議上，古井酒廠帶去了已經(jīng)研制五年、由人工窖池45天發(fā)酵生產(chǎn)的古井貢酒，與會者品評后，震驚不已。原國家輕工業(yè)部評價：“古井酒廠‘人工老窖’的出現(xiàn)，使全國濃香型大曲酒生產(chǎn)，進入了一個新的發(fā)展時期。”

在千年的發(fā)展中，古井釀酒人總結(jié)了一套獨有的科學(xué)創(chuàng)新理論：該變通的一定變通，該守成的一定守成。就是這一原則，使得以“九醞酒法”為基礎(chǔ)的古井貢酒釀制技藝成為當代中國最古老也最現(xiàn)代的技藝。

當然，當代大師絕不能落入自我陶醉和機械重復(fù)的封閉循環(huán)，應(yīng)該與世界發(fā)生更多的聯(lián)系。古井集團一直堅持走一條“大師智企”的路子，用各行業(yè)大師們一生的經(jīng)驗和智慧讓古井少走彎路，但是更要培養(yǎng)出更多自己的大師，營造能培養(yǎng)出更多大師的企業(yè)生態(tài)。

2014年，安徽省白酒行業(yè)第一個院士、博士后工作站落戶古井貢酒，古井貢酒特聘沈怡方、高景炎、孫寶國、徐巖等十大頂級白酒專家為企業(yè)技術(shù)顧問，這堪稱行業(yè)“最牛顧問團”。同時，古井集團在內(nèi)部也成立了涵蓋營銷、生產(chǎn)、技術(shù)等領(lǐng)域的“大師工作室”。如酒體設(shè)計領(lǐng)域的“查樞屏大師工作室”，就包括7位國家級白酒評委，6位省級白酒評委，30位老中青相結(jié)合的品酒隊伍；5個酒體設(shè)計室、2個品酒室、2個實驗室、2個科研室等，配置相應(yīng)經(jīng)費，選拔培養(yǎng)有潛力的學(xué)員。

一流的硬件+一流的軟件+特質(zhì)的培養(yǎng)，很快，這個模式便起到了效果。在2015年全國白酒品酒職業(yè)技能競賽上，古井集團派出三名青年品酒師與全國頂級高手較量。27歲的李玉勤經(jīng)過理論答題和分辨12個香型、16個廠家和46個單體香等項目的16場現(xiàn)場嘗評，獲全國第一名，并將獲得“全國五一勞動獎?wù)?rdquo;。她的同事王玉良獲得“全國技術(shù)能手”稱號，孫宇星獲得“全國優(yōu)秀選手”稱號。古井是唯一家在競賽中總成績最好，選手全部獲獎的企業(yè)，三位選手全部受聘為國家級白酒評委。

請進去、走出來，送出去、再回來，古井貢酒邀請各行各業(yè)專家講座、培訓(xùn)，培育自己的營銷大師、釀酒大師、品酒大師、包裝大師、企業(yè)文化大師等，為實現(xiàn)國際化新古井創(chuàng)造了有利條件。

大師之魂：設(shè)計于頂層，服務(wù)于全局

關(guān)于大師精神，史學(xué)大師陳寅恪有段名言，“惟此獨立之精神，自由之思想，歷千萬祀，與天壤而同久，共三光而永光”。這里所說的“獨立之精神、自由之思想”，就是對大師精神精辟的概括。

古井集團的核心價值觀“做真人，釀美酒，善其身，濟天下”就是以大師精神為基礎(chǔ)進行頂層設(shè)計的。要釀出美酒必須要有光明磊落之人，而兼濟天下也要與獨善其身同步。不單單是企業(yè)內(nèi)部，這條價值觀也是面向大眾、服務(wù)用戶、回饋社會的一面旗幟。大師如果沒有這種“獨立之精神、自由之思想”，就不可能在行業(yè)發(fā)展中有創(chuàng)新和領(lǐng)先地位。

釀造技藝是白酒產(chǎn)業(yè)大師精神的原點，同時也是白酒企業(yè)戰(zhàn)略的基點。在動態(tài)的市場運營中，縝密的企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃與制定也是白酒企業(yè)大師精神的延伸。在商業(yè)社會，沒有好的企業(yè)戰(zhàn)略，即使再好的酒也可能藏在深閨無人問津。因此說，把大師精神上升到頂層設(shè)計，去布局企業(yè)戰(zhàn)略，是體現(xiàn)其價值的根本所在。

2015年，在整個行業(yè)持續(xù)低迷的情況下，古井貢酒生產(chǎn)經(jīng)營穩(wěn)健，年份原漿依然是古井業(yè)績的最強保障。自2008年上市以來，公司主導(dǎo)產(chǎn)品年份原漿已經(jīng)連續(xù)多年實現(xiàn)增長，但在未來還會保持這樣持續(xù)增長的新常態(tài)嗎？

會或者不會，由古井的企業(yè)戰(zhàn)略選擇與創(chuàng)新能力決定。

2015年，白酒產(chǎn)業(yè)深度調(diào)整依舊持續(xù)，在這樣的的背景下，古井集團提出“再造一個國際化的新古井”戰(zhàn)略構(gòu)想。圍繞這一目標，古井集團重新布局企業(yè)戰(zhàn)略，提出“5+5方略”，即：圍繞古井戰(zhàn)略5.0，打造“運營五星級”，其中的重點是利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實現(xiàn)與消費者的直接互聯(lián)互通互動，讓每位員工都成為古井的大使,成為用戶的服務(wù)生。

世界上絕大多數(shù)成功的企業(yè)也是得益于產(chǎn)品戰(zhàn)略層面的成功。“向生產(chǎn)要質(zhì)量，向質(zhì)量要口感，向口感要風格，向風格要不同”這是古井集團的生產(chǎn)理念。新常態(tài)下，中國白酒一定要走品牌化之路，品牌的備注是品質(zhì)，在創(chuàng)新的同時不變的是消費者的需求，只有用高水平的產(chǎn)品，才能不斷贏得消費者。

2015年古井貢酒年份原漿幸福版高調(diào)亮相，引發(fā)廣泛關(guān)注。品質(zhì)不變，瓶型不變，品牌格調(diào)不變，只是對瓶子的顏色進行調(diào)整。但是就是這樣的微調(diào)，卻給省外市場的運作，老市場、新市場的協(xié)調(diào)管控創(chuàng)造了新的想象空間。這是一個戰(zhàn)術(shù)性調(diào)整，卻極有可能帶來全國化的戰(zhàn)略性突破。

大師未必能成為企業(yè)家，而大多數(shù)成功的企業(yè)家都有大師精神。這句話可以視作這個轉(zhuǎn)型時代，關(guān)于大師精神的經(jīng)典言論?；谄髽I(yè)戰(zhàn)略的落地，安徽古井貢酒股份有限公司先后榮獲“全國質(zhì)量標桿”“安徽省政府質(zhì)量獎”等大獎。在“華樽杯”第七屆中國酒類品牌價值評議活動中，“古井貢”以375.55億元的品牌價值位列安徽省酒企第一名，中國白酒第五名。

筆者在古井集團采訪，看到一位普通的釀酒技師在日志中寫到：“我是一個普通的釀酒人，但是我也是一個典型的完美主義者。在我的工作中，絕對不能容忍任何質(zhì)量缺陷，哪怕只是微乎其微的一點！”簡單的一句話，卻鐫刻著一個釀酒人追求產(chǎn)品極限之美的追求。這種從基層凝聚起來的“大師精神”，難道不正是一個企業(yè)的“無上心法”嗎？

秉承大師精神的古井，不僅在釀造傳統(tǒng)，更在釀造未來。

（安徽古井貢酒股份有限公司）